摘要
喝咖啡，不外乎买和自己做，那么口味和品质有差别吗？市面上有哪些咖啡产品，各有何优劣，买好咖啡有哪些注意要点？自己如何制作一杯好咖啡？
如果你也认同“好咖啡=好品质+好味道”，本文会围绕这两点展开，希望能给你一些启发。
1. 各类咖啡对比
| 制作方式 | 熟豆新鲜度 | 瑕疵率、生豆味谱、烘焙度 | |
| 罐装咖啡 | 萃取后的咖啡饮料密封装罐 | 新鲜度一般：萃取后再封装，香气风味损失较多 |
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| 传统速溶咖啡 | 萃取后的咖啡液体，通过高温蒸馏得到的浓缩滋味物 | 新鲜度较差：萃取后再高温蒸馏，香气风味损失很多 |
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冻干咖啡粉 （改良速溶咖啡） | 萃取后的咖啡液体，通过冷冻干燥技术提取的浓缩滋味物 | 新鲜度一般：萃取后再低温脱水，香气风味损失比传统速溶较少 |
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| 挂耳咖啡包 | 磨好的咖啡粉，密封在挂耳袋中 | 新鲜度较好：磨粉后香气风味会损失，但密封，且饮用时才萃取 |
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| 现磨咖啡 | 现磨粉、现萃取 | 新鲜度最高：风味香气最佳 |
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2. 买咖啡or做咖啡？
| 类型 | 设备 | 优缺点 | |
| 买咖啡 | 罐装咖啡、传统速溶咖啡 | × | 优点：便宜、便捷 缺点：新鲜度、品质、风味较差，需谨慎挑选 |
| 冻干咖啡、挂耳咖啡包 | × | 优点：较便宜、便捷 缺点：新鲜度、品质、风味较佳 | |
| 现磨咖啡 | × | 优点：新鲜度佳 缺点：价格最贵 | |
| 做咖啡 | 只萃取（买咖啡粉） | 咖啡机器具 | 优点：最简便的自制咖啡 缺点：不如现磨粉新鲜 |
| 研磨、萃取（买咖啡熟豆） | 咖啡器具、磨豆机 | 优点：新鲜度、品质、风味皆有保障，最常见的自制形式，可DIY 缺点：设备投入 | |
| 烘焙、研磨、萃取（买咖啡生豆） | 咖啡器具、磨豆机、烘豆机 | 优点：一次性投入设备，生豆成本比熟豆低至少1/2，可DIY程度最高 缺点：设备投入、需学习烘焙等知识 |
3. 什么是好咖啡？
- 确保好品质 = 生豆瑕疵率低 + 烘焙瑕疵率低
- 寻找好味道 = 个人喜欢的口味（优秀味谱的生豆 + 适当的烘焙 + 适当的萃取方式）
想要一杯“好咖啡”，可以先了解《何为好咖啡&如何品鉴咖啡》。一杯咖啡的风味，由众多因素共同影响，但各个因素的影响程度却有不同，排序如下：
- 咖啡豆瑕疵率（生豆瑕疵&烘焙瑕疵） > 熟豆新鲜度 > 生豆味谱 > 烘焙程度&烘焙技术 > 制作（萃取率&浓度）
4. 如何买到好咖啡？
4.1 罐装咖啡、传统速溶咖啡粉
4.1.1 品质
- 建议选择100%阿拉比卡豆，精品咖啡豆更佳
- 避免配料中有植物奶精、精炼植物油；纯牛奶为佳
- 避免配料中有香精、过多的防腐剂
这两类咖啡产品出现时，人们还没有对咖啡的健康和风味有太高的要求。发展到现在，它们的种类繁多，有好有差，不能一概而论。我们反对的是其中使用劣质原料豆、工业添加剂过多、使用植物奶精的咖啡。
若未标明咖啡豆品种，则大都使用了低品质的商业咖啡豆，其中就有大量的瑕疵豆，所以一般会使用深度烘焙，用所谓的“碳烧味”来掩盖瑕疵豆的不好风味，甚至还会添加香精。过量的糖和植物奶精也是为了改善口感。
虽然有差的阿拉比卡豆，和好的罗布斯塔豆，但大部分商用罗布斯塔豆成本低，苦涩味较重。阿拉比卡从基因上决定了其更加丰富优雅的味谱。若认证为精品咖啡豆，则瑕疵率更低，风味突出。
植物奶精中含有反式脂肪酸，价格比牛奶便宜但不健康。
4.1.2 风味
- 在确保品质的前提下，根据生豆信息、烘焙度、制作工艺、风味描述，结合个人喜好多尝试
4.2 冻干咖啡粉、挂耳咖啡包
4.2.1 品质
- 建议选择100%阿拉比卡豆
- 关注生产日期，越新鲜越好，小批量购买
这两类咖啡产品的出现，是因为更多的人开始在意咖啡的品质和口感，所以生产商提高了成本，选择更优质的豆子、使用新技术更好保留咖啡的风味。虽然比不上现磨，但胜在便捷和价格。
4.2.2 风味
- 选择面比较广，且生豆信息、烘焙度、制作工艺、风味描述一般比较详细，可结合个人偏好，尝试各类拼配豆、单品豆
4.3 现磨咖啡
4.3.1 品质
- 关注咖啡熟豆供应商，是否稳定可靠
- 关注咖啡豆的烘焙日期，确保在赏味期内
熟豆供应商从根本上决定了豆子质量，知名大厂的烘豆相对比较稳定、瑕疵率相对可控；自家烘焙的咖啡豆就取决于烘焙师个人了。
便利店、咖啡店的现磨咖啡，香气和风味相对更好，但需确保豆子在赏味期内，否则现磨也并代表新鲜。
4.3.2 风味
- 便利店用全自动咖啡机制作，咖啡豆和制作方式基本固定，风味也没有太大变化
- 咖啡店每家豆子的拼配、烘焙度、制作方式、调制配比可谓是丰富多样，还有各式创意咖啡，这也是探店的乐趣所在
- 多跟咖啡师交流个人口味偏好，了解豆子和风味信息，亦可请求推荐。总之仍是多尝试
5. 如何制作好咖啡?
根据参与度不同，一般会有以下三种形式：
- 买咖啡粉、萃取
- 买咖啡熟豆、研磨、萃取
- 买咖啡生豆、烘焙、研磨、萃取
涉及以下3个模块——选豆、烘焙、制作（研磨+萃取）：
5.1 选豆
- 了解咖啡豆知识
- 如何选择咖啡豆
5.3 制作
- 了解研磨和萃取
- 如何选择磨豆机、咖啡器具
- 如何制作咖啡
