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19款各国特色咖啡-带你的味蕾环游世界

19款各国特色咖啡-带你的味蕾环游世界

摘要

以埃塞俄比亚的卡法森林为原点，咖啡豆被传播到全世界各地。在漫长的传播过程中，也诞生了各式各样的咖啡饮用方法。

从加鸡蛋黄的越南喝法，到加入冰淇淋的意大利喝法，再到加胡椒粉的塞内加尔喝法，可谓创意满满……本文介绍了16种咖啡制作配方，希望能够挑战你喝腻了手冲美式拿铁卡布的味蕾。

全文快速导航

1. 咖啡起源
2. 19款各国特色咖啡制作方式
3. 关于你喜欢的咖啡

1. 咖啡的起源

今天，在南北回归线之间的很多国家都种上了咖啡树，但一切的起源还要归功于埃塞俄比亚高地上的一个牧羊人的直觉。

牧民注意到他的羊群在吃掉某些浆果后变得活力满满，于是将自己的发现上报了当地修道院，就是这样一个小小的开端，成就了今天巨大的全球咖啡产业。

到了15世纪，咖啡已经在阿拉伯半岛种植和交易。17世纪，欧洲人也搭上了“咖啡专列”，咖啡馆逐渐变成了艺术家和知识分子的聚集地。

1723年，一个海军军官带着一株咖啡苗踏上了穿越大西洋到达马提尼克岛的危险旅程。这一株幼苗茁壮成长，培育了岛上蓬勃发展的咖啡产业，并成为现代中南美洲和加勒比海地区咖啡树的母体。

后来又通过殖民、贸易、和传教，将咖啡种子运到世界各地，其中一部分繁衍生息，另一部分则渐渐消亡。

如今，咖啡已经成为了全球第二的大宗商品，仅次于原油。

2. 19款各国特色咖啡制作方式

2.1 阿芙佳朵（意大利）

阿芙佳朵是一种经典的意式咖啡，意大利文“Affogato”的含义是“淹没”，在冰淇淋上浇入热浓缩，淹没它！

阿芙佳朵对自身定位不太清晰，也不知道自己该算作是甜品还是饮品。尽管如此，仍然不妨碍它火遍全球，咖啡师们发挥创意，加入烈酒、利口酒、以及各式各样的配料，让它在甜品的路上一去不复返。

2.1.1 原料准备

  • 1-2勺高品质冰淇淋，风味随你意，比如香草、巧克力、椰奶味等；
  • 1-2份浓缩咖啡；
  • 一只预先冰过的小杯/小碗；
  • 其他可选配料：奶油、饼干碎、果干、利口酒、坚果碎等。

注：传统阿芙佳朵的原料只有浓缩咖啡和冰淇淋，因此须确保这两样的品质。

2.1.2 制作步骤

  1. 舀一勺冰淇淋放入冰杯/冰碗中（避免冰淇淋在遇到热浓缩后过快融化）；
  2. 将浓缩咖啡浇淋在冰淇淋上面；

加入你喜欢的各类配料，使口感更丰富，颜值更美貌。

2.2 咖啡奶酪（瑞典）

这一款饮品就是将热咖啡淋在奶酪块上。所用的奶酪，在芬兰叫做面包奶酪，在美国叫做芬兰奶酪。

在芬兰，面包奶酪一般是作为配咖啡的小零食；而在瑞典，则习惯于预先放入咖啡中，奶酪会因受热而变软，但并不会融化。

2.2.1 原料准备

注：当然是可以直接购买芬兰奶酪，但自己做也挺有趣的！

  • 2L全脂牛奶；
  • 60ml淡奶油；
  • 2 tsp 凝乳剂；
  • 温度计；
  • 厨房用纱布；
  • 锅；
  • 烤盘；
  • 热美式咖啡。

2.2.2 制作步骤

  1. 将牛奶和淡奶油放入锅中，加热至37 摄氏度（99华氏度），加入凝乳酶，混合搅拌均匀。
  2. 静置一小时，等待凝乳形成。
  3. 将混合物缓慢加热至37 摄氏度（99华氏度），期间将形成的小凝乳推至锅中央。再将混合物煮沸。
  4. 用纱布过滤混合物，可以放置重物，以帮助分离凝乳与乳清。等待数小时，直至获得固体奶酪。
  5. 烤箱使用177 摄氏度（350 华氏度）烘烤固体奶酪至金黄色。取出放凉切小块。
  6. 杯中放入数块小奶酪，倒入热美式咖啡，即可享用！（浸泡过咖啡后的奶酪块才是重点噢！）

2.3 Türk Kahvesi（土耳其）

土耳其咖啡名气很响，但咖啡店里一般都没有出品。

该款咖啡的比较特殊，糖需要加在咖啡煮沸之前，而且极细的咖啡粉末自始至终都被保留，而不会被过滤出。

煮沸的工序使得咖啡表面形成一层油脂泡沫，这是土耳其咖啡的标志。饮用的时候不加糖不加奶，也不要搅拌，以免破坏油脂层。

2.3.1 原料准备

  • 一勺极细研磨的咖啡粉末
  • 小豆蔻果
  • 1 cup冷水
  • 1-2茶匙白糖
  • 土耳其咖啡壶/也可用小锅代替

2.3.2 制作步骤

  1. 土耳其壶中加入糖和水，煮沸
  2. 加入极细咖啡粉、小豆蔻
  3. 缓慢加热至出现泡沫，重复此过程2次
  4. 将咖啡液倒入咖啡杯中，静置使咖啡粉沉底，即可享用

2.4 The Einspänner（奥地利）

奥地利的咖啡文化很浓厚，尤其是首都维也纳，遍地都是咖啡馆。

“维也纳咖啡馆文化”在2011年被联合国教科文组织（UNESCO）认定为“非物质文化遗产”。

维也纳咖啡是单份或双份浓缩加上打发的奶油。

维也纳咖啡的原名源于德文单词，意思一辆单驾马车，可以用单手驾驭，另一只手则可用来喝咖啡。

咖啡上面奶油层作为保温，防止浓缩咖啡过快冷却。

2.4.1 原料准备

  • 浓缩咖啡
  • 100ml淡奶油
  • 1 tsp糖粉（可选）
  • 5 tsp香草精
  • 可选配料：巧克力碎、可可粉
  • 打蛋器/搅拌器
  • 碗

2.4.2 制作步骤

  1. 碗中加入淡奶油、糖粉、香草精，打发至提起时出现小尖角
  2. 在小杯中加入浓缩咖啡，根据口味添加糖（可选），加入打发好的奶油
  3. 加入你喜欢的配料

2.5 Ca Phe Trung（越南）

越南咖啡也叫做越南蛋咖啡，名字听起来不咋地，但口味其实还不错。

该款咖啡的原料比较独特，用到了鸡蛋黄、炼乳、和罗布斯塔咖啡豆。

一些喝过的人形容这一款咖啡的口味有点像吉百利的巧克力蛋+摩卡咖啡的感觉。

这一款咖啡饮品的源起已无从追溯，有人分析可能是在越南缺乏乳制品的时期产生的——渴望奶咖的爪哇朋友们不得不发挥创意，加入了蛋黄，以制造出类似乳制品的醇厚口感。

2.5.1 原料准备

  • 一颗鸡蛋
  • 3 tsp越南咖啡粉（罗布斯塔豆）
  • 2 tsp炼乳
  • 越南咖啡壶/其他类似的滴滤壶

2.5.2 制作步骤

  1. 用越南咖啡壶做一杯浓郁的越南罗布斯塔咖啡
  2. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，只留下蛋黄
  3. 混合蛋黄与炼乳，搅打至泡沫状，加入一小勺热咖啡，再次搅打均匀
  4. 将蛋黄炼乳泡沫加至剩余的热咖啡上面，即可享用

2.6 瑞典蛋咖啡（挪威/瑞典）

瑞典咖啡起源于北欧，后来传入美国中西部。

这一款咖啡的做法是把咖啡粉与生鸡蛋预先混合，再加入到沸水中。这种制作方式是为了让鸡蛋白中的蛋白质分散在沸水中，使之与咖啡中的苦涩物质结合，最终得到琥珀色的干净顺滑醇厚的咖啡液。

在那个时代，没有太多高品质的咖啡豆，使得这一制作方式非常必要；而如今咖啡已经高度商业化，足不出户就可以买到世界各地的好豆子，于是这一制作方式也慢慢退出历史舞台。

2.6.1 原料准备

  • 1 tbsp粗咖啡粉
  • 1 cup水
  • 1 cup冰水
  • 1个鸡蛋
  • 壶
  • 滤网

2.6.2 制作步骤

  1. 将鸡蛋打入杯中 ，加入咖啡粉、2tbsp冰水（鸡蛋壳也可以一并加入），充分混合均匀
  2. 将一杯水煮沸，加入鸡蛋咖啡粉混合物，再煮5分钟
  3. 熄火，加入剩余的冰水（让固体物质沉底）
  4. 将上部分的澄清液体倒出饮用（如果漂浮有渣粉，可以使用滤网过滤掉）

2.7 Cafezinho（巴西）

巴西咖啡的本意是“小咖啡”，是巴西人的热情好客的含义。巴西人邀请你喝“小咖啡”，其实就是邀请你坐坐聊聊天，放松一下。

与一般的滴滤式咖啡相比，巴西咖啡浓郁很多，甚至比浓缩咖啡还浓，同时非常的甜，但是不加奶或者奶油。

该款咖啡还有一点很特别——需要使用法兰绒滤布进行过滤。

2.7.1 原料准备

  • 75 cup冷水
  • 1 tbsp浓缩咖啡粉，最好是巴西豆子
  • 1 tsp糖（根据口味调整）
  • 小平底锅
  • 法兰绒滤布/可用普通滤纸代替

2.7.2 制作步骤

  1. 将糖和水加入小平底锅，加热至即将沸腾
  2. 熄火，加入咖啡粉，搅拌均匀
  3. 使用滤布或滤纸过滤，分离咖啡粉液

2.8 Qahwa（沙特阿拉伯）

沙特咖啡的本意就是咖啡，只不过是以一种独特的方式制作。

该款咖啡的制作方式与土耳其咖啡很类似，但沙特咖啡使用的是极浅烘焙的咖啡豆，因此口感很清淡。一般还会添加一些香料，比如小豆蔻、藏红花、玫瑰水、肉桂和丁香等。

当地的传统是由聚会中年龄最小的人来提供咖啡，体现了一种尊重的观念。同时会搭配一些枣子和小甜点。

2.8.1 原料准备

  • 1 tbsp浅烘咖啡豆，较粗研磨
  • 1 tbsp小豆蔻、压碎
  • 5cup水
  • 可选：5颗丁香
  • 可选：1/8 tsp藏红花
  • 可选：1tsp玫瑰水
  • 小锅
  • 过滤器

2.8.2 制作步骤

  1. 小锅将水煮沸，放入咖啡粉，煮10min
  2. 加入小豆蔻碎，再煮5min
  3. 停止加热，静置一会，让咖啡粉等沉底
  4. 将其他香料等加入（若有）
  5. 过滤掉咖啡粉

2.9 Cafe de Olla陶壶咖啡（墨西哥）

Cafe de Olla可翻译为壶式咖啡，因为就是在陶壶中煮的。壶式咖啡一般在寒冷的郊外地区较为常见，是一款很温暖舒适的咖啡。

该款咖啡独特的风味主要来自于肉桂和一种传统墨西哥糖piloncillo，还包括丁香、多香果、黑胡椒和橘皮，但很少搭配牛奶、奶油。

2.9.1 原料准备

  • 8cup冷水
  • 3个墨西哥糖块/或者1/3cup红糖
  • 一根肉桂棒
  • 8 tbsp粗磨墨西哥咖啡粉
  • 可选：1颗丁香+2个多香果+3颗黑胡椒粒+4片橘皮
  • 锅和勺子

注：最好能够找到墨西哥糖块，若没有，亦可用红糖替代

2.9.2 制作步骤

  1. 锅中加水、香料，烧开
  2. 等糖融化后离火，加入咖啡粉，等待8-10分钟
  3. 将液体滤出即可饮用

2.10 Pharisäer Kaffee（德国）

Pharisäer Kaffee是一款德式咖啡，搭配了朗姆酒和奶油。

据说这一款咖啡源于当地一位牧师对酒精的严令禁止。教民们在咖啡中加入酒精，然后用奶油封顶，以免酒味儿飘出来给牧师闻到。

因此，喝的时候不能够搅拌，要直接喝！

2.10.1 原料准备

  • 2-4 oz煮好的浓咖啡
  • 糖适量，调味用
  • 5 oz朗姆酒
  • 100ml打发的奶油
  • 1个高杯

2.10.2 制作步骤

  1. 将煮好的浓咖啡倒入高杯（最好是玻璃的）
  2. 加入朗姆酒，可加入糖调味
  3. 打发奶油至出现小尖角
  4. 将打发好的奶油铺在咖啡顶上，千万别搅拌！

2.11 鸳鸯（香港）

鸳鸯在香港很流行，是一种结合了咖啡与奶茶的特色饮品。

鸳鸯实际上是一种成双成对出现的鸭科动物，雄性名鸳、雌性名鸯，外型上有大的差别。鸳鸯这一种饮品中包含的两种原料——咖啡和茶是非常不同的，但是他俩在一起相得益彰。

一般来说会使用阿萨姆/锡兰红茶来制作鸳鸯，这两种红茶与咖啡搭配时会产生奇妙的化学反应。

2.11.1 原料准备

  • 1杯煮好的浓咖啡
  • 一杯水
  • 2 tbsp红茶茶叶（锡兰or阿萨姆为佳）
  • 14 oz炼乳
  • 锅
  • 滤网

2.11.2 制作步骤

  1. 锅中加入水和红茶，煮沸，后转小火煮3分钟
  2. 加入炼乳，小火再煮3分钟
  3. 过滤掉茶叶
  4. 将咖啡与奶茶混合，比例可以根据自己的口味调整
  5. 鸳鸯可以是直接热饮，也可以走冰做成冷饮

2.12 Cafe Touba（塞内加尔）

Cafe Touba是塞内加尔人的咖啡饮品，通常使用几内亚胡椒调味。

与上述其他香料类咖啡不同，Cafe Touba是预先将干香料与咖啡豆一起磨成粉，与咖啡粉一同进行萃取过程，而非在制成的咖啡中加入香料。

Cafe Touba曾被认为是长生不老药，这是由于胡椒具有抗抑郁、抗过敏、助消化的食疗功效。

Cafe Touba得名于塞内加尔的圣城Touba，这款咖啡在本国与邻国都很出名，出名到雀巢公司推出了一款姜与香料风味的咖啡对标。

2.12.1 原料准备

  • 1 tbsp咖啡豆
  • 5 tsp几内亚胡椒粒
  • 1 cup冷水
  • 锅
  • 滤网

2.12.2 制作步骤

  1. 热锅，加入胡椒粒，烘炒数分钟，至闻到胡椒被烘烤出让人想打喷嚏的香气（注意不要炒焦了！）
  2. 咖啡豆与烘熟的胡椒粒一同放入磨豆机，研磨成粉
  3. 锅中加入粉与冷水，煮5分钟
  4. 用滤网过滤

2.13 Cafe Lagrima（阿根廷）

Cafe Lagrima在西班牙语中的含义是“眼泪”，用来描述这款温柔的饮品再适合不过了。这款咖啡是由一杯温热的牛奶与几滴“浓缩咖啡眼泪”。

阿根廷有着繁荣的咖啡文化，尤其是在其首都布宜诺斯艾利斯。但阿根廷并非咖啡豆主产国，本国的咖啡豆大多来源于巴西国低品质的豆子，采用咖啡豆与糖一同烘焙的方式，以掩盖豆子的不良风味。

这可能从另一个方面解释了阿根廷这一款咖啡浓度很低的饮品，却很受欢迎的原因。

2.13.1 原料准备

  • 半份浓缩咖啡，20ml左右
  • 200ml全脂牛奶
  • 小锅

2.13.2 制作步骤

  1. 小锅加热牛奶
  2. 在杯中倒入热牛奶，加入浓缩咖啡

2.14 防弹咖啡（USA）

防弹咖啡其实是一种不太寻常的搭配，但在近些年非常火爆。

防弹咖啡的原料一般会有黄油、大脑辛烷MCT油（大脑可以直接使用的能源），使用“饱腹代餐”、“能量饮品”、“大脑激发”等关键词来进行市场宣传和推广。

防弹咖啡在2013年出世，发明者是高脂肪饮食的倡导者Dave Asprey。尽管目前对于高脂肪/生酮饮食在营养科学界还存在着争议，但这一款咖啡饮品着实是火遍全世界了。

2.14.1 原料准备

  • 5 tbsp咖啡粉，煮1 cup咖啡
  • 1-2 tsp 大脑辛烷MCT油（或其他MCT油脂）
  • 1 tbsp 草饲无盐黄油
  • 搅拌器

Dave Asprey创始的防弹咖啡建议购买他们公司的产品原料，但是其他替代品也是可以制作的。

2.14.2 制作步骤

  1. 将所有原料混合，搅拌30s，得到有奶油泡沫的成品

注：第一次尝试防弹咖啡时，MCT油可以从1 tsp加起，根据自身适应情况再加量。

2.15 Flat white（澳大利亚）

这一款饮品的出生地到底是澳大利亚还是新西兰，一直存在着争议。但最早的纸质记载可追溯到1985年悉尼，从那时起，flat white就开始越来越受到欢迎，星巴克也把馥芮白作为常规意式咖啡出品。

Flat white有时也被称作湿卡布奇诺，使用了双份浓缩，加入微微打泡的热牛奶制作而成。

有些人觉得flat white就是小杯量的拿铁，其实咖啡与牛奶的比例并不一样——flat white与拿铁相比，杯量的确小一些，但咖啡味更浓郁。

2.15.1 原料准备

  • 双份浓缩咖啡
  • 4 oz 牛奶
  • 可以蒸奶的咖啡机

2.15.2 制作步骤

  1. 提前用热水温杯（这一步对于小杯量出品很重要，否则失温很快）
  2. 浓缩倒入杯中
  3. 用蒸汽棒将牛奶微微打发，形成绵密的奶泡
  4. 牛奶与咖啡充分融合（可拉花；也可以在中央形成小白点不拉花）

2.16 Espresso Romano（意大利）

Espresso Romano会插一片柠檬在杯边缘，还会装饰一条柠檬皮。

柠檬与咖啡的搭配比较常见，因为柠檬的酸味会凸显咖啡的甜感。

据说这款咖啡是在二战时期出现的，那个时期很缺水；也有资料显示，意大利人把柠檬+咖啡作为治疗头痛的偏方。

2.16.1 原料准备

  • 单份/双份浓缩
  • 一片柠檬
  • 一条柠檬皮

2.16.2 制作步骤

  1. 浓缩咖啡小杯提前预热，倒入浓缩咖啡
  2. 将柠檬片插在杯子边缘，注意不要让柠檬与咖啡液体有任何接触，因为柠檬汁会使得咖啡泡沫消散
  3. 旁边装饰一条柠檬皮

2.17 Kopi Joss（印尼）

Kopi Joss这一款咖啡很出名，也是去印尼旅游时很多咖啡爱好者都会尝试的，不过看到一块燃烧的木炭没入咖啡液体中，还是会觉得很黑暗。

Kopi Joss是在1960年代的印尼城市Yogyakara，一个咖啡商贩发明的。当时他肚子疼，给自己煮咖啡的时候，看着烧水用的木炭，突发奇想认为这木炭也许能够治肚子疼（尽管也不知道为什么他会这么觉得）。他在咖啡中丢了一些木炭，喝了以后居然觉得肚子真的好些了。

作为一个商人，他敏锐地嗅出了这款咖啡的商业价值，然后开始售卖，直到今天你仍可以在这个发明Kopi Joss的摊位买到这一款咖啡。

据说，它真的有助于缓解腹胀，恶心，烧心和腹泻。

2.17.1 原料准备

  • 一杯印尼咖啡（其他咖啡亦可）
  • 糖
  • 烧热的木炭
  • 一个勺子/夹子用于取木炭
  • 杯子

2.17.2 制作步骤

  1. 加热木炭，烧红
  2. 制作一杯咖啡，最好是印尼咖啡，当然其他咖啡也是可以的
  3. 装2/3杯满，留出空间给木炭
  4. 加入糖调味，根据口味添加即可
  5. 将烧热的木炭加入咖啡中，等待咖啡冷却，注意不要烫到自己
  6. 将大块木炭取出，然后饮用

2.18 爱尔兰酒咖啡

爱尔兰人总是眼里含笑，一定是因为爱尔兰咖啡，而且不仅仅是加入一些威士忌这么简单，比这更微妙！

2.18.1 原料准备

  • 煮好的咖啡（不是浓缩）
  • 红糖
  • 重奶油，加一点点爱尔兰威士忌
  • 高脚杯
  • 勺子

2.18.2 制作步骤

  1. 做咖啡
  2. 提前温杯
  3. 杯边缘装饰糖边（可选）
  4. 倒入咖啡
  5. 加红糖调味（可选）
  6. 奶油中加入爱尔兰威士忌酒
  7. 用勺子将奶油舀在咖啡上

2.19 The Mazagran（葡萄牙）

将冷萃咖啡与柠檬汽水结合的咖啡，听起来有些奇怪，但其实很好喝。

尤其是当你坐在葡萄牙的任意一片海滩，感受到海风吹拂脸颊，阳光洒在身上，一杯Mazagran在手，这个感觉就对了。

传说19世纪40年代，法国士兵驻扎在阿尔及利亚的阿尔及尔的马扎格兰要塞时发明了这款咖啡。咖啡能够帮助士兵保持清醒，除了柠檬水，有时也会加入朗姆酒。

2.19.1 原料准备

  • 3 cups冷萃咖啡
  • 2 cups糖
  • 2 cups水
  • 2 cups现挤的新鲜柠檬汁（最好不要使用浓缩柠檬汁）
  • 冰气泡水（可选）
  • 朗姆酒（可选）
  • 冰块
  • 一个大罐子
  • 柠檬片做装饰
  • 玻璃杯子

2.19.2 制作步骤

  1. 锅中加入糖和水，煮沸，搅拌至糖全部融化，离火
  2. 在大罐子中混合冷萃咖啡与柠檬汁
  3. 加入一些糖水调味
  4. 加入一些朗姆酒（可选）
  5. 加入气泡水（可选）
  6. 用一片柠檬做装饰

3. 你喜欢什么样的特调咖啡？

这篇环游世界的咖啡清单给我的启示就是——咖啡真的是一种很多样化的饮品，尤其是在融入了各国各地的文化、原料以后，就会衍生出各式各样的制作方式，有些时候某款咖啡比国家本身还出名。

尽管清单中并不是每一款咖啡都是“好喝的”，或者说符合大多数人的口味的，但它们的确都在历史长河中的某个特定的时期，获得了大批忠实的粉丝。

所以，不妨试试你感兴趣的品种，或者来一个品鉴大会，一次性喝遍世界各地的特色咖啡吧！

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