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1. 需要准备什么
1.1 新鲜优质的咖啡豆
新鲜烘焙、瑕疵率低、符合个人口味偏好的风味谱。
1.2 滤杯+滤纸
滤杯有很多种类型，区别在于杯型、肋骨/沟槽、孔洞个数与大小、容量、材质、滤纸/滤网/滤布，通过影响萃取时水的流速、萃取总时间、排气、保温性等，影响出品的风味风格。
1.3 温控手冲壶or普通手冲壶+温度计
温控手冲咖啡壶可设置温度并保温，更智能省心，但价格略高；普通手冲壶+温度计亦可达到效果，性价比更高，但稍麻烦一些。
除温控外，手冲壶的区别在于壶嘴的尖度和内径、壶颈的弯曲度设计、壶身形状、容量、材质，影响水流的大小、冲力、稳定性、保温性。
1.6 筛粉器（非必需）
用于筛除细粉, 确保咖啡粉的均匀度, 降低细粉过萃带来的苦杂味
1.7 分享壶（非必需）
分享壶是用来盛放萃取的咖啡液，用马克杯等代替亦可。只不过分享壶一般有容量刻度萃取时可参考、有尖嘴方便倾倒、造型透明精美，观赏感佳。
1.8 其他辅助工具（按需）
包括：温度计、密封罐、量勺、手冲支架、收纳架、接粉器、清洁毛刷、毛巾等。
3. 制作步骤
3.1 基础手冲方式（通用）
手冲咖啡的变量很多，技巧派们可以滔滔不绝上几大篇的，我们这里仅给出一个基本的、通用的萃取方法，不求标新立异，先入个门，慢慢玩吧！
1) 装入滤纸（如需）
折好滤纸，放入滤杯。将滤杯放置在分享壶/底杯上。
（可重复使用的金属滤网，则无需滤纸）
2) 冲洗温杯
用热水冲淋滤纸，预热及除去纸味，倒掉分享壶/底杯中的热水。
3) 装入咖啡粉
准备咖啡粉（研磨度视烘焙度而定，参考上一节），可用筛粉器筛去细粉。粉入滤杯，轻拍至粉层平整。
（粉量根据自己的需求、滤杯大小决定，一人份约15g）
4) 准备热水
在手冲壶中准备好热水（温度视烘焙度而定，参考上一节），将器具们放置在电子秤上。
5) 预浸/焖蒸
用粉量1:1-1:2的水量，注入少量水，焖蒸10-30s（预浸时间视烘焙度而定，参考上一节）。新鲜的咖啡粉会排气膨胀隆起。过程中有几滴咖啡液流下则说明预浸水量合适。
6) 注水萃取
从中心开始注水，由内向外画圈，再由外向内划圈（注水路径类似蚊香）。注水总时间控制在2-3min（视粉量而定，参考上一节）。注水过程中保持水流大小适中、均匀、稳定。
7) 完成萃取/粉液分离
关注电子秤的液体重量，一旦达到预定粉水比（视口味而定，参考上一节），立刻将滤杯与分享壶/底杯分离。
8) 享用
倒出咖啡，即可享用。
3.2 聪明滤杯的使用
严格来讲，聪明滤杯不算是滴滤式萃取，而是浸泡式萃取，具有法压壶的优点——对注水方式和技巧没有要求，主要变量研磨粗细度、水粉比、水温、浸泡时间易控制，因此每一次出品稳定。并且，聪明滤杯使用滤纸，没有残粉的困扰，口感完整醇厚。非常方便易用，傻瓜式操作，小白懒人首选。
1) 装入滤纸
折好滤纸，放入滤杯。
2) 冲洗温杯
将滤杯放在分享壶/底杯上，用热水冲淋滤纸，预热及除去纸味，倒掉热水。
3) 装入咖啡粉
准备咖啡粉（研磨度视烘焙度而定，参考上一节），可用筛粉器筛去细粉。粉入滤杯，轻拍至粉层平整。
（粉量根据自己的需求、滤杯大小决定，一人份约15g）
4) 准备热水
准备好热水（温度视烘焙度而定，参考上一节），将滤杯放置在电子秤上。
5) 注水萃取
按照粉水比（视口味而定，参考上一节）直接注入热水（无需特别的注水技巧），可搅拌均匀，盖上盖子，静置3-4min。
6) 完成萃取/粉液分离
将聪明滤杯直接放置在分享壶/底杯上，底部开关自动触发，咖啡液流下。
7) 享用
倒出咖啡，即可享用。
4. 萃取参数-调整建议
首先要明确一点，我们在“萃取参数-参考建议”一节中给出的范围是经过多次实验得出的经验值，目的是为了命中好喝的“最佳萃取率&最佳浓度”。
这里给出的调整建议，主要根据两个方面——器具本身的构造对萃取率的影响，个人对萃取风味的感受。总结如下：
4.1 总结表
需要调整的情况
- 器具容易造成萃取不足；
- 个人感受到萃取不足的风味（尖酸、缺乏甜感、余韵短）
调整方法
- 研磨粗细度：磨细一些
- 粉水比：粉多一些
- 萃取水温：提高一些
- 预浸时间&萃取时间：加长一些
- 水流/搅拌力度：加大一些
- 器具容易造成过度萃取；
- 个人感受到过度萃取的风味（苦味重、干涩、空洞）
- 研磨粗细度：磨粗一些
- 粉水比：粉少一些
- 萃取水温：降低一些
- 预浸时间&萃取时间：减少一些
- 水流/搅拌力度：减小一些
4.2 根据滤杯微调（V60/Chemex/Melita/Kalita）
在《手冲咖啡滤杯评测》中介绍了滤杯的杯型、肋骨/沟槽、孔洞个数会影响到萃取时水流速的快慢，进而影响萃取的总时长。
因此，使用不同的滤杯时，需注意调整萃取参数，以确保萃取总时长不要过快（萃取不足）或过慢（过度萃取）。
- 以Hario V60为代表：锥形滤杯+螺旋长肋骨+单个大孔
流速较快，容易少于2min就萃取完毕。因此，可在注水过程中断水停顿、减缓流速，适当拉长萃取时间，避免萃取不足。
- 以Melita, Kalita为代表：梯形/扇形滤杯+直线长肋骨+单孔/3孔
- 以Kalita Wave为代表：平底滤杯+横向圆圈条纹+3孔
- 以Chemex为代表：一体式滤杯底壶+无肋骨单条凹槽+单个大孔+厚滤纸
以上三种杯型+肋骨+孔数的搭配，流速相对较慢，萃取时可适当加大流速，控制萃取总时间不要过长，避免过度萃取。
4.3 根据手冲壶微调（Hario云朵壶/kalita宫廷壶/Bonavita&Brewista温控壶）
在《手冲咖啡滤杯评测》中介绍了手冲壶的壶嘴尖度和内径、壶颈的弯曲度设计，会影响水流的大小、冲力、稳定性。
- 以kalita鹤嘴珐琅壶为代表
- ——尖壶嘴+大内径+壶颈弯曲度不大
理论上尖壶嘴是可以提供涓细小水流和强劲大水流的，但因壶嘴内径大，新手不太容易控制水流的大小和稳定性。因此，使用这种手冲壶需要多加练习，适当减缓流速、手冲过程中断水停顿，避免控制不当用力过猛，导致萃取时间过快、萃取不足。
- 以Hario Buono云朵壶/kalita Japanse宫廷壶/Bonavita&Brewista温控壶为代表：
- ——尖壶嘴+小内径+壶颈弯曲度大
这种类型的手冲壶比较推荐，对新手也比较友好，不太容易出现水流喷薄而出的窘况，只需要多加练习提升控制水流的稳定性即可。
4.4 根据个人口味微调
个人口味是很主观的，出品是否满意，是否需要做出调整，其实需要建立在自己多做尝试的基础上。也就是说，可能你一直按照固定的参数来萃取，觉得好喝，但如果你改变一些参数，也许会发现更好喝。
因此，不妨多试试不同的萃取参数，给自己一些惊喜。但如果已经感受到萃取不足或者过度萃取的不好风味，那肯定是需要调整的，参考总结表吧！
