1. 选购须知：要点|参数|知识

半自动意式咖啡机一般无内置磨豆机，且需要手动操作蒸汽棒打奶泡，所以想要做出满意的咖啡，首先需要学习咖啡豆品种与烘焙度的选择、磨豆机、磨粉的粗细度、萃取、打奶泡等相关的知识，并且进行多次的实践操作，不断试错和总结经验。这的确需要一些时间，但是整个过程不也很有趣吗？这样的出品也更有成就感吧！

除此以外，以下选购要点需要特别注意：

1.1  萃取温度的稳定性——加热系统

咖啡机的加热系统需要提供萃取用的热水（90-94摄氏度），以及蒸汽棒和非萃取用的热水（100摄氏度）。

  1.1.1 按照加热方式，可分为两类：

• 加热块：大部分小型家用意式咖啡机使用，类似电热水器的原理，小量冷水持续地通过烧热的加热块，瞬时将冷水加热。优点是预热时间短（开机后无需等太久），咖啡机相对小巧；缺点是水温的稳定性略差，且不能够连续出杯。
• 锅炉：商用意式咖啡机使用，将锅炉内的水预先烧热并保温。优点是水温的稳定性高，且可以保证连续出杯时温度不下降；缺点是咖啡机较大、较重，预热时间慢（开机后等待10-20分钟）。

  1.1.2 按照锅炉数量，可分为三类：

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  单锅炉：只有一个锅炉，所以制作咖啡和打奶泡的过程不能同时进行，也不能够直接调节两者的温度，连续萃取出杯时的水温会大幅下降。

• 子母锅炉（热交换）：由母锅炉提供蒸汽棒的热水，通过热交换原理连接子锅炉，以提供萃取用的热水，这种方式能够保证连续出杯时的水温相对恒定，也可以同时制作咖啡和打奶泡，但是两者温度的调节不那么方便和准确。
• 双锅炉：制作咖啡和蒸汽棒所用的热水由两个独立的锅炉来提供。每个锅炉有独立加热器，温度相当稳定，可以精确调节各自的水温。

  1.1.3 按照锅炉材质，可分为三类：

• 不锈钢：耐锈蚀、耐久度高。
• 铜：导热速度快、但会生锈、耐用性也差一些。
• 铝：耐用性较差。

  1.1.4 按照温度控制系统，可分为两类：

• PID控制系统：用来精准监测并调节水温、保持温度恒定。
• 温度计/气压控制系统：加热会有延迟、温度波动范围大。

1.2  萃取压力的稳定性——水泵

可分为两类：

• 震动泵：类似打气筒的原理，许多标有“最大压力可达15-bar至20-bar”的机型大多用的旋转泵。较便宜，但压力不稳定、噪音较大。
• 旋转泵：由叶轮机转动提供压力，商用意式咖啡机大多使用旋转泵。压力稳定，价格较高。

1.3  牛奶打发——蒸汽棒设计

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  蒸汽压力：由锅炉决定，锅炉可提供的蒸汽压力越大，奶泡打发的时间越短。另一方面，蒸汽棒喷头孔目数量越多，打发也会更快。

• 蒸汽的干燥度：由蒸汽棒喷头孔径决定，孔径越小，蒸汽越干燥，奶泡越细腻。（孔径过小也会导致蒸汽力量不足，造成打发困难）

1.4  预浸功能

在施以高压前，先用缓慢稳定的低压水流，温和地浸湿咖啡粉饼，目的是填满粉饼中的间隙，使得高压萃取时更均匀。