制作指南4:美式滴滤咖啡机

制作指南4:美式滴滤咖啡机

摘要

美式滴滤咖啡机可以全自动制作滴滤式咖啡,类似一种设置好萃取参数(水粉比、水温、时间)的全自动手冲咖啡机。由于其萃取参数的稳定性制作的便利性、可一次性大量制作的特点,一直有其稳定的客户群(大家庭、办公室、公共空间等)。

但同样也是由于其全自动、自主操作空间有限的特性,可玩性就无法与手冲咖啡等相比了。

本文给出详细的原料&器具准备、萃取参数、制作步骤、注意事项,供你参考。

1. 美式滴滤咖啡机

1.1 准备

1.2 萃取参数

美式滴滤咖啡机的萃取参数一般都是内置好的,一些机型可自主调节某些参数。这里给出手冲咖啡的萃取参数,可参考使用。

注:在《咖啡萃取指南》一文中详细阐述了:在“最佳萃取率&最佳浓度”范围内,易做出大部分人会认为是好喝的咖啡。使用下面的参数,较容易命中大部分人所认同的“黄金萃取范围”,好喝的概率比较高。

1)   研磨粗细度

  • 浅焙豆:中度研磨(参考沙子)
  • 中焙豆:中粗研磨(参考细砂糖)
  • 中深焙豆:粗研磨(参考粗砂糖)

2)   粉水比

粉水比=咖啡粉量g/水量ml

  • 偏重口味:1:10-1:12
  • 适中口味:1:13-1:16
  • 偏淡口味:1:17-1:18

3)   萃取水温

  • 浅焙豆:88-92度
  • 中焙豆:82-88度
  • 中深焙豆:78-82度

4)   预浸时间

  • 浅焙豆:30-40s
  • 中焙豆:20-30s
  • 中深焙豆:10-15s
  • 深重焙豆:无需预浸

5)   预浸+萃取总时间

  • 15-20g粉量:2-2.5min
  • 21-25g粉量:5-3min
  • 26-30g粉量:3-3.5min

1.3 制作步骤

1)   装入滤纸(如需)

若非可重复使用的内置金属滤网,则需每次制作前装入滤纸

2)   装入咖啡粉

  • 准备咖啡粉(研磨度视烘焙度而定,参考上一节),放入过滤器。
  • (咖啡机会说明粉量范围,根据自己的需求决定)

3)   装水

  • 在水箱内装入纯净水(用自来水则需过滤掉矿物质,否则机器内易产生水垢)。
  • 水量若可以自行调整,可参考上一节的粉水比,根据个人口味决定)

4)   调整参数

某些机型可以调整浓度、风味、冷热、设置保温等。

5)   萃取制作

按下制作按钮,等待一段时间。一般美式咖啡机会配有咖啡壶,做好的咖啡会自动滴漏在壶中。

6)   享用

倒出咖啡,即可享用。

7)   每次制作后的清洁工作

  • 按下自动清洁按钮(若有);
  • 滤纸咖啡渣清理掉,清洗滤网/过滤器部分,并敞开使之干燥;放水冲洗咖啡出口。

8)   定期清洁工作

定期彻底清洁水箱、咖啡机内部。

2. 单杯美式胶囊咖啡机/K-CUP

2.1 准备

2.2 萃取参数

单杯美式胶囊咖啡机无需咖啡豆,需购买配套使用的K-cup胶囊研磨度、粉量固定)。部分机型可使用滤网胶囊装入自己喜欢的咖啡粉

且已设定好其他萃取参数(温度、时间、粉水比基本固定),部分机型可调整部分参数。

只需选择出品类型,即可自动制作,不同机型的可制作的咖啡种类不同。

2.3 制作步骤

1)   装水

在水箱内装入纯净水(用自来水则需过滤掉矿物质,否则机器内部易产生水垢)。

2)   装入咖啡胶囊

3)   温杯(可选)

冬天可用热水提前冲淋杯子,减缓咖啡液温度下降。

4)   开机,选择出品类型,自动制作

将杯子放置咖啡出口下方。在操作面板上选择咖啡类型,按下制作按钮

5)   享用

倒出咖啡,即可享用。

6)   每次制作后的清洁工作

  • 按下自动清洁按钮(若有);
  • K-cup胶囊取出,清洗滤网/过滤器部分,并敞开使之干燥;放水冲洗咖啡出口。

7)   定期清洁工作

定期彻底清洁水箱、咖啡机内部。

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