我们将咖啡制作器具分为四类：
1.压力式（意式咖啡机、意式胶囊咖啡机、摩卡壶、爱乐压）；
2.浸泡式（法压壶、冷萃壶、虹吸壶、滤泡壶）；
3.滴滤式（美式滴滤咖啡机、美式胶囊咖啡机、手冲器具、冰滴壶、越南滴滤壶）；
4.煮沸式（土耳其咖啡壶）。这些设备和器具有什么区别？我该怎么选？哪个好呢？” 这篇文章就是来回答这一连串问题的。
1. 1分钟找到适合自己的咖啡制作器具
我制作了一张问答式指南图表，你只需要根据自己的偏好回答问题，即可快速找到适合自己的咖啡制作器具。
2. 各类咖啡制作器具&萃取方式比较
2.1 压力式
压力式萃取过程中，对咖啡粉施加了一定的压力，能够萃取出咖啡的油脂，萃取率更高，更浓郁。意式咖啡机、意式胶囊咖啡机、摩卡壶、爱乐压都是使用压力式萃取。
2.1.1 意式咖啡机
1) 传统意式咖啡机
可分为：全自动、半自动、手动意式咖啡机三种。原理是通过加热块或锅炉将水加热后，由水泵提供9 bar的压力，迫使热水通过咖啡粉饼，萃取出浓缩咖啡液。
其中，手动意式咖啡机使用人力提供压力，一般较难达到恒定的9bar压力。
- 制作时间：咖啡制作30s，大部分家用机型预热0-5min，商业机型预热时间10-20min
- 技能要求：无（全自动意式咖啡机）；高（半自动、手动意式咖啡机）
- 咖啡粉粗细度：细
优点：
- 可以萃取出带有丰富油脂的醇厚浓缩咖啡原液，可作为奶咖等饮品的原料
- 预热好之后，制作非常快（30s以内）
- 可选择的类型多（全自动、半自动、手动、便携意式），每种类型的价格区间也很大，有低端、中端、高端各种
- 全自动意式咖啡机有很多机型内置了磨豆机和自动奶泡器，操作非常方便
- 半自动、手动意式咖啡机的可操控性很强，可玩性很高
缺点：
- 大部分机型都比较重、体积也比较大
- 清洁相对麻烦
- 半自动和手动意式咖啡机对技能有要求，需要学习
2) 便携意式咖啡机
分为手动和电动两种。手动便携意式咖啡机，使用预先准备好的热水，通过人力挤压活塞推杆儿形成压力迫使热水通过咖啡粉进行萃取。电动便携意式咖啡机使用电池供能，可用于加热水以及提供萃取压力。
- 制作时间：3min
- 技能要求：低
- 咖啡粉粗细度：细
优点：
- 带着浓缩咖啡出差旅行不是梦
- 很轻巧，很方便收纳
- 不需要技能，操作很方便
- 清洁非常方便，直接用水冲洗
- 部分机型可以同时兼容咖啡粉和咖啡胶囊
缺点：
- 大部分机型单次只能做单份浓缩，多人份做起来比较费时费力
- 哪怕使用开水立即制作，水温下降也比较快
- 人工手动压力的强度和稳定性不足
2.1.2 意式胶囊咖啡机
意式胶囊咖啡机和传统意式咖啡机的原理相同，是对胶囊中的咖啡粉施加压力萃取，但为了实现快速启动、紧凑轻型设计、降低成本，一般使用thermoblock加热块。所以，在温度和压力的稳定性上比不上使用锅炉的高端传统意式咖啡机。
- 制作时间：2min
- 技能要求：无
- 咖啡粉粗细度：由胶囊决定
优点：
- 不需要任何技能，制作非常简单方便
- 出品品质的一致性、稳定性非常高
- 节省时间、制作速度非常快
- 价格比全自动意式咖啡机低很多
- 清洁相对方便
- 胶囊为密封包装，隔绝空气和水分，比起久置的咖啡豆、咖啡粉（易受潮和氧化），更新鲜
- 有一些机型还可以制作滤泡式咖啡、花式饮品
缺点：
- 胶囊机与胶囊需搭配使用，各品牌间互不兼容
- 提供的胶囊种类有限，限制了咖啡豆的品牌和风味
- 单个胶囊成本高于用咖啡粉
- 铝制胶囊虽然可以回收，但需要把用过的咖啡粉先取出来，回收率也并不高
- 提供牛奶打发功能的机型，奶泡质量一般
- 没有可操控性与参与感
2.1.3 摩卡壶
摩卡壶是通过加热壶底部的水，形成的水蒸气累积，对上部的咖啡粉施加压力。但只能达到小于3 Bar的压力。
- 制作时间：2min
- 技能要求：低
- 咖啡粉粗细度：较细
优点：
- 在压力式萃取咖啡设备中，价格很有优势
- 制作速度比较快（5min内）
- 造型多变，美貌的机子可以做收藏和摆设
- 比较便携
缺点：
- 容易过萃，产生焦苦味
- 压力肯定比不上传统意式咖啡机
- 温度不能够控制
- 每次出品的稳定性较差
2.1.4 爱乐压
这是一种拥有几十项专利的新型咖啡制作器具。外型有点像一个针管注射器，在“针筒”内放入咖啡粉，加入热水，推下“活塞杆”，咖啡液体就会通过“针筒”最下端的滤纸，进入底杯中。口感上结合了浸泡式的完整、滴滤式的干净、压力式的香浓三种萃取方式的特点。
- 制作时间：2min
- 技能要求：无
- 咖啡粉粗细度：自由调节
优点：
- 操作简便，2min快速制作，不需要技巧
- 有一定的自主操控性，通过改变咖啡粉研磨的粗细、按压的速度、水温，可做出不同口感
- 提供一定压力（小于3 bar），出品优秀，口感较浓郁且干净，可制作浓缩咖啡
- 清洁简单
- 过滤干净，残粉少
- 不含BPA塑料制作，很轻，不怕摔
缺点：
- 非一体式，零部件较多，可能会搞丢，且需要组装使用
- 需要使用滤纸
2.2 浸泡式
浸泡式萃取时，咖啡粉与水有较长时间的浸泡接触，制作出的咖啡风味较完整和醇厚。法压壶、冷萃壶、虹吸壶、滤泡壶是采用浸泡式萃取。
2.2.1 法压壶
法压壶的使用非常简单，在壶中加入热水与较粗研磨的咖啡粉，充分浸泡闷蒸一定时间后，用带压杆的金属滤网将咖啡粉和咖啡液体分离。
- 制作时间：5min
- 技能要求：无
- 咖啡粉粗细度：较粗研磨
优点：
- 不需要滤纸，使用简单，容错率高
- 控制水温、咖啡粉粗细度、浸泡时间这三大主要变量以后，每一次做出的咖啡口感较为稳定
- 因为浸泡时间长，萃取较完整，咖啡出品醇厚
- 可以用来做冷萃咖啡和泡茶
缺点：
- 细粉不容易完全过滤干净
- 法压的萃取度较高，口感虽丰富饱满，但口感比较粗犷、比较杂，不够干净
2.2.2 冷萃壶
可使用专门的冷萃壶，亦可使用普通容器再自行过滤。在容器中使用冷/冰水浸泡咖啡粉，进行过长时间低温萃取8-12小时。在低温下咖啡粉中带有酸涩苦感的物质溶解度较低。
- 制作时间：8-12小时
- 技能要求：无
- 咖啡粉粗细度：较粗
优点：
- 酸涩苦降低，口感顺滑柔和，香气和回甘明显
- 制作很方便，一次可做大量
缺点：
- 制作时间长，咖啡粉使用量较多。
2.2.3 虹吸壶
虹吸壶有上壶和下壶两部分，在上壶中加入咖啡粉，下壶中加入热水。点燃下壶下方的酒精灯，使用外焰给下壶加热，过程中产生的水蒸气使得下壶压力增加，将下壶中的热水倒压入上壶，与咖啡粉充分接触冲煮一定时间，停止加热后，下壶压力降低，咖啡液体回流下壶，与咖啡粉分离，萃取完成。
- 制作时间：10min
- 技能要求：中等
- 咖啡粉粗细度：中度研磨
优点：
- 制作过程很有仪式感和观赏性
- 萃取方式结合了浸泡式、滴滤式和冲煮式，风味较浓郁
- 持续提供热量，萃取温度相对恒定
- 有一些外型复古好看，可以做为收藏和摆件
缺点：
- 玻璃仪器，很脆弱，不方便收纳
- 制作过程比较麻烦，需要一直守着
- 需要使用酒精灯明火（部分机型使用电加热）
- 清洁较麻烦
2.2.4 滤泡壶
滤泡壶的构造类似茶壶，使用方法也和泡茶类似。在滤网中放入咖啡粉，加入热水，浸泡几分钟后即可倒入小杯中饮用。
- 制作时间：4-8min
- 技能要求：无
- 咖啡粉粗细度：不限制，开始你的实验吧！
优点：
- 特殊的金属滤网设计，孔非常非常小，保证不会有细粉漏出，且不限制咖啡粉粗细
- 使用非常简单，类似泡茶
缺点：
- 有点无趣
2.3. 滴滤式
滴滤式萃取时，热水通过重力作用穿过咖啡粉，萃取出可溶性物质，制作出的咖啡风味复杂、层次感强、香气明显。美式滴滤咖啡机、美式胶囊咖啡机、手冲器具、冰滴壶、越南滴滤壶都是采用滴滤式萃取。
2.3.1 美式滴滤咖啡机
这是一种上个世纪60年代就被发明出来做咖啡的器具。分为上下两部分，上部分是过滤器和水容器，下部分是咖啡壶。美式滴滤咖啡机一般是全自动制作，在过滤器中加入咖啡粉，在水容器中加水，启动机器后，会自动加热水，进行滴滤过程，热水通过咖啡粉流入下方的咖啡壶中。
- 制作时间：5min
- 技能要求：无
- 咖啡粉粗细度：粗研磨
优点：
- 操作简单，只需要启动机器，等待自动滴滤完成即可
- 一次可大量制作
- 保温优势：部分机型有自动保温功能，或者使用不锈钢保温壶
缺点：
- 清洗不太方便
- 美式滴滤咖啡机一般按照设定好的模式进行萃取，对萃取水温、萃取时间等变量不能自由调整，且大部分机型只在咖啡粉中心注水，底部只有一个出水孔，故便宜的机型容易过萃或者萃取不足
2.3.2 美式胶囊咖啡机
美式滴滤咖啡机的胶囊版就是将咖啡粉密封在自带滤纸的胶囊中，使用咖啡机自动进行滴滤萃取。
- 制作时间：3min
- 技能要求：无
- 咖啡粉粗细度：由胶囊决定
优点：
- 不需要任何技能，制作非常简单方便，节省时间
- 出品品质的一致性、稳定性很高
- 清洁相对方便
- 胶囊为密封包装，隔绝空气和水分，比起久置的咖啡豆、咖啡粉（易受潮和氧化），更新鲜
- 有一些机型还可以制作茶和其他花式饮品
缺点：
- 提供的胶囊种类有限，限制了咖啡豆的品牌和风味
- 单个胶囊成本高于用咖啡粉
- 一次只能制作单人份
- 胶囊是塑料材质，一般不可回收
- 没有可操控性与参与感
2.3.3 手冲器具
要制作一杯高品质的手冲咖啡，需要滤杯、温控手冲壶和电子秤。使用1:15左右的粉水比，88-93度上下的水温，用手冲壶按照一定方式冲泡和滴滤，总萃取时间控制在2-3min左右。目的是通过相对精确地控制萃取温度、萃取时间、水粉比例，尽量达到最佳的萃出率范围，获得最佳的口感。手冲讲究手法和技巧，人为控制水粉比例、水温、注水方式、水流粗细、闷蒸时间、冲泡时间等众多变量，且还会根据不同产地、不同烘焙度的豆子做出冲泡方式的调整，制作精品的单品咖啡为主，诠释产地风味。
- 制作时间：5min
- 技能要求：高
- 咖啡粉粗细度：中度研磨
优点：
- 变量很多，可玩性高，可以做出不同的尝试，感受不同的风味表现
- 掌握技能后，可以做出高品质的手冲咖啡
- 制作过程有仪式感
缺点：
- 需要准备的设备较多，变量很多，不易做出稳定的口感，手法和技巧需要时间学习和摸索
- 制作比较麻烦，整个过程都要自己操作
- 一套完整高品质的器具不是很便宜
2.3.4 冰滴壶
冷萃咖啡是冷水浸泡后过滤，像是低温下萃取时间拉长的法压制作。而冰滴咖啡像是低温下萃取时间拉长的手冲制作。需要使用专门的冰滴壶，一般分为三个部分，装冰水混合物的上壶，装咖啡粉的过滤器，装咖啡液的下壶。通过从上壶中缓慢滴下冰水（一般以10秒7滴的速度），对咖啡粉进行长时间低温萃取，总耗时6-8小时左右。
- 制作时间：6-8小时
- 技能要求：中等
- 咖啡粉粗细度：较粗研磨
优点：
- 酸涩苦降低，口感顺滑柔和，香气和回甘明显，风味更干净
- 与冷萃咖啡相比，由于每一滴冰水都混入了空气，故冰滴咖啡的发酵酒香更为明显
- 冰滴壶有好看/个性的外型，可观赏性强
缺点：
- 制作时间长，咖啡粉使用量较多。
- 冷萃咖啡变量少，出品更稳定；而冰滴咖啡变量多（滴滤速度、冰水混合物温度）
- 需要专门的设备，属于玻璃制品，比较脆弱，不方便收纳
2.3.5 越南滴滤壶
越南滴滤壶是1860年由法国传教士带入越南的，是一种由不锈钢制作的滤杯。制作时将其架在杯子上（可放入专用滤纸），放上压片将咖啡粉压实，加入热水，盖上盖子，等待滴滤完成。
- 制作时间：5-10min
- 技能要求：无
- 咖啡粉粗细度：较粗研磨
优点：
- 非常轻巧，方便携带和收纳
- 制作简单、清洗方便
缺点：
- 一次做一人份
- 不放滤纸的话，会有很多残粉
- 萃取时间较长
2.4 煮沸式
煮沸式才能称得上是真正的“煮咖啡”，口感非常浓郁厚重。
2.4.1 土耳其咖啡壶
土耳其咖啡，也称阿拉伯咖啡，这种制作方式已有好几百年的历史。土耳其咖啡壶，更像是一个小锅，有一根长柄。首先咖啡粉需要极细研磨，装入咖啡粉后煮沸，离火，用勺子舀去表面的大气泡，并搅拌，然后再一次煮沸，一共进行3次。将混合了咖啡渣的液体倒出，待沉淀一会，即可饮用。土耳其咖啡不需要过滤咖啡渣，饮用时能感受到细粉也是其特色，不过不是每一个人都喜欢了。
- 制作时间：3-4min
- 技能要求：低
- 咖啡粉粗细度：极细研磨（比意式还细，需要能够研磨土耳其咖啡细度的磨豆机）
优点：
- 器具和制作方式都很特别
- 香气、口感都很浓郁、厚重、强烈
- 制作很方便（毕竟渣都不用滤）
缺点：
- 煮沸时稍不注意就会溢出
- 咖啡液中有渣，很重口
