2.1 热源&加热方式

家用咖啡烘焙机一般有直火式（手网）、热风式、平底锅热传导式、滚筒热传导式，其中热风式和滚筒热传导式的烘焙均匀度和风味比较稳定。

2.1.1 直火式（家用&商用）

明火可直接接触咖啡豆，进行加热。

• 优点：高温直火的粗犷加热方式，能带给豆子独特丰富的滋味和香气。
• 缺点：对烘焙技术要求较高，炉内温度不易调整，若火候控制不当易造成受热均匀度不佳、烧焦、表面灼伤、及外熟内生。

2.1.2 热风式（家用&商用）

鼓风机吸入空气，通过加热圈升温后形成“热风”，导入滚筒作为热源，进行加热。

• 优点：烘焙效率高，快速省时，比直火式加热更均匀；风味明亮干净。
• 缺点：加热速度过快时，可控性不够好，可能造成风味较平淡不够饱满，丰富性和个性不足。

2.1.3 热传导式（家用）

• 滚筒热传导式：热源加热滚筒，将热量传递给旋转翻滚中的咖啡豆。加热较为均匀可控，风味较为丰富饱满。
• 平底锅热传导式：热源加热平底锅，将热量传递给锅中的咖啡豆，通过旋转片将锅中咖啡豆翻转。加热不够均匀。

2.1.4 半直火半热风式（商用）

兼具直火式和热风式的特点，滚筒无小孔，火焰不直接接触咖啡豆，而是通过加热滚筒，将热量传递给咖啡豆。同时，将加热形成的热空气（热风）导入滚筒，作为辅助加热方式。

• 特点：加热较为稳定、均匀、可控，为商用烘豆机的主流。