咖啡品鉴

高温烘焙中发生的一系列化学反应，会将生豆中的成分裂解重组，增添新的香气和滋味。烘焙程度与烘豆节奏，决定了咖啡豆风味的呈现。 本文首先带你了解生豆熟豆的成分、咖啡烘焙的6个阶段、烘焙中的化学反应，据此即可选择合适的烘焙度、掌握通用的烘豆节奏。

萃取是将咖啡豆中的香气和滋味物释放出来的方式。选定一款咖啡熟豆后，萃取方式与研磨的粗细度，会共同影响该款咖啡豆风味的呈现。 所以，萃取所用的器具、水温、时间、压力需根据咖啡豆烘焙度、研磨粗细度，综合考虑来决定。我们会据此给出建议供你参考。

研磨是为了更好地萃取。当选定一款咖啡熟豆后，研磨的粗细度、均匀度，以及萃取所用的器具、水温、时间等，会共同影响该款咖啡豆风味的呈现。 所以，研磨粗细度需根据咖啡豆烘焙度、萃取方式来决定。我们会据此给出建议供你参考。

喝咖啡，不外乎买和自己做，那么口味和品质有差别吗？市面上有哪些咖啡产品，各有何优劣，买好咖啡有哪些注意要点？自己如何制作一杯好咖啡？ 如果你也认同“好咖啡=好品质+好味道”，本文会围绕这两点展开，希望能给你一些启发。

首先是一个灵魂拷问：为什么要喝咖啡？我猜不外乎两个原因吧： 1. 看重功效：主要为了提神醒脑，附带提高新陈代谢、抗氧化等； 2. 看重口味：好喝！ 我个人非常看重“好喝”这一点，咖啡作为一种饮品，如果仅有功效而口感很差，我绝对不会身心上瘾的！ 如果你和我一样，那我们的一致目标是——好喝的咖啡。本文就是想要试图解构这看似简单的五个字。