器具怎么选？如何研磨？如何萃取？
1.3 制作步骤
- 将摩卡壶拆开：上壶、粉碗、下壶
- 在粉碗中装满粉，抹平（无需压实）
- 在下壶中加入常温水（勿超过安全水位）
- 将粉碗装入下壶，再将上壶与下壶拧紧
- 将摩卡壶放在热源上，中小火加热
- 加热至听到壶内蒸汽发出“哧哧”声，立即关火
- 让摩卡壶离开热源，静置30s
- 倒出咖啡，即可享用（可根据喜好加水、牛奶）
2.3 制作步骤
2.3.1 正压法
——官方推荐方式、比反压省力
- 将滤纸放入滤网中，并用沸水冲淋滤纸、滤网、冲泡筒、活塞压杆，将水倒掉
- 把滤网拧在冲泡筒上，并放置在杯子上（避免使用玻璃杯，建议金属奶缸、陶瓷杯等）
- 称量18g咖啡豆并磨粉（中度研磨）
- 将咖啡粉装入冲泡筒中（可借助专用漏斗配件），轻拍至咖啡粉平整
- 准备热水220g
- 划圈注入40g热水，焖蒸静置30s
- 划圈注入180g热水，使用搅拌棒搅拌均匀
- 装上活塞压杆，缓慢匀速下压至底（30s-1min），听到排气声时完成萃取
- 享用咖啡
2.3.2 反压法
——出品与正压无太大差异，避免使用太新鲜的豆子（排气过旺造成喷溅）
与正压法的区别在于：
第2步：将活塞压杆与冲泡筒组装好（不装滤网），压杆在下，倒置在桌上
第8步：拧上滤网，整体翻转至活塞压杆在上，放置在杯子上（避免使用玻璃杯，建议金属奶缸、陶瓷杯等）。缓慢匀速下压至底（30s-1min），听到排气声时完成萃取
3.3 制作步骤
- 用热水预热法压壶体、滤网压杆，将水倒掉
- 装入咖啡粉，按粉水比加入热水
- 注水后搅拌，使粉液充分融合
- 放上盖子（滤网置于顶部，不要压下）
- 计时4min，完毕后缓慢匀速压下滤网压杆，使粉液分离
- 倒出咖啡液，享用
4.3 制作步骤
- 在下壶中加入热水（根据粉水比），一定要擦干壶外壁的水
- 将滤布片安装在上壶底部正中间，滤布片下端的钩子勾住上壶玻璃管底部下沿
- 将上壶放置于下壶之上，大火加热至下壶中水开始冒粗泡，转为小火（明火用外焰接触下壶底部加热）
- 等待下壶中的水全部上升至上壶中，轻轻搅拌粉液几圈，30s后第二次轻轻搅拌几圈，30s后第三次轻轻搅拌几圈，关火/离火
- 用湿毛巾包住下壶底部，使其迅速降温，上壶中的咖啡液回流下壶中
- 小心拿出上壶，倒出下壶中的咖啡液，即可享用
- （需仔细清洁滤布上的咖啡残粉和油脂，并晾晒干燥，避免滋生细菌）
5.3 制作步骤
- 将咖啡粉加入冷萃壶中，根据水粉比加入凉水，充分搅拌均匀
- 密封冷萃壶，放入冰箱冷藏室
- 静置8-24h（可中途尝味道，根据个人口味决定具体的萃取时间）
- 过滤咖啡粉，倒出咖啡，即可享用
6. 萃取参数的调整建议
首先要明确一点，我们在每一种器具的“萃取参数”中给出的范围是经过多次实验得出的经验值，目的是为了命中好喝的“最佳萃取率&最佳浓度”。
那么，是否需要对萃取参数做出调整呢？
- 看你对出品的风味是否满意。其实这是需要建立在自己多做尝试的基础上。也就是说，可能你一直按照固定的参数来萃取，觉得好喝，但如果你改变一些参数，也许会发现更好喝。因此，不妨多试试不同的萃取参数，给自己一些惊喜吧！
- 但如果已经感受到萃取不足或者过度萃取的不好风味，那肯定是需要调整的，调整方法总结如下：
需要调整的情况
- 感受到萃取不足的风味：尖酸、缺乏甜感、余韵短
调整方法
- 研磨粗细度：磨细一些
- 粉水比：粉多一些
- 萃取水温：提高一些
- 预浸时间&萃取时间：加长一些
- 水流/搅拌力度：加大一些
- 感受到过度萃取的风味：苦味重、干涩、空洞
- 研磨粗细度：磨粗一些
- 粉水比：粉少一些
- 萃取水温：降低一些
- 预浸时间&萃取时间：减少一些
- 水流/搅拌力度：减小一些
